Esta receta es ideal para una comida saciante y con un toque oriental. La pasta de legumbres aporta hidratos de carbono y proteína vegetal de calidad, ya que está elaborada al 100% con harina de lenteja roja. Por su parte, la leche y el aceite de coco tienen propiedades antibacterianas y antifúngicas y son alimentos ricos en nutrientes esenciales. El coco combinado con el curry tiene un gusto delicioso y ayuda a acelerar el metabolismo. Por último, el tofu añade un extra de proteína vegetal al plato y un sabor suave a esta receta irresistible.

Ingredientes

  • 1 Boniato.
  • Orégano.
  • Aceite de oliva.
  • Hojas verdes de luchuga o rúcula.
  • 1 Cucharadita de yogur natural (opcional).
  • 1 Cucharadita de mostaza Dijon.
  • 1 Rodaja de tomate.
  • Rodajas de pepino

PREPARACIÓN

Pela el boniato y córtalo en rodajas de unos 2 cm. Hornéalo durante 20 minutos a 200 grados.

Mientras tanto, prepara una deliciosa salsa de mostaza mezclando 2 cucharadas de yogur natural con una cucharadita de mostaza de Dijon.

Cuando el boniato esté casi listo, calienta la hamburguesa un par de minutos en el horno.

Monta el plato colocando una rebanada de boniato, unas hojas verdes, finas rodajas de pepino y tomate, la hamburguesa, salsa de mostaza y cubre con otra rebanada de boniato.

APORTACIÓN NUTRICIONAL

Los azukis son una legumbre pequeñita en forma de riñón, de color rojizo y sabor “dulce”. Poseen grandes propiedades depurativas y desintoxicantes y ayudan al buen funcionamiento de los riñones.

Como buena legumbre, los azukis ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre y protegen el corazón y el sistema nervioso. También favorecen el desarrollo de la flora intestinal. Además, tienen grandes dosis de minerales y oligoelementos, muy indicados para periodos de embarazo.

Por su parte, el boniato es un tubérculo de otoño que aporta hidratos de carbono de absorción lenta y minerales.